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Risotto alle mele con robiola, nocciole e aceto balsamico

9 Febbraio 2019 admin 343 Views

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Foto di Barbara Toselli

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Difficoltà: facile

10 minuti di preparazione

20 minuti di cottura

Impatto glicemicoalto

580 chilocalorie

Istruzioni

Mettete in un pentolino gli ingredienti per la riduzione: aceto balsamico, miele e pepe. Mescolate e fate cuocere per 15-20 minuti a fiamma bassa, finché il liquido si sarà ridotto di circa metà del volume. Levate dal fuoco e tenetelo da parte.
Tritate finemente la cipolla e in una casseruola cuocetela nel burro a fiamma molto bassa finché sarà diventata trasparente. Unite il riso e aumentate la fiamma, quindi fatelo tostare fino a quando inizierà a fare attrito con il fondo della pentola. A questo punto sfumate con 2 mestoli di brodo bollente, salate leggermente e mescolate lasciandolo assorbire. Aggiungete altro brodo e proseguite per 10 minuti. E’ il momento di unire le mele in cubetti, con la cottura per altri 6-7 minuti, quindi unite i due terzi della robiola ridotta in cubetti.
Levate subito dal fuoco e mescolate facendo fondere il formaggio. Completate con i dadini di robiola tenuti da parte, le nocciole tritate grossolanamente e qualche goccia di riduzione al balsamico. Servitelo immediatamente.

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Fonte: Risotto alle mele con robiola, nocciole e aceto balsamico