È meglio la pizza cotta nel fornoelettrico o nel forno a legna? Questa è l’antica diatriba di chi possiede una pizzeria, un panificio o un’attività di ristorazione in Italia. Si pensa che il forno elettrico non sia infatti in grado di garantire gli stessi risultati qualitativi di un forno a legna, ma la realtà è ben diversa: l’avanzamento tecnologico ha fatto sì che anche il fornoelettricoperpizzeria abbia delle performanceelevate, offrendo una cottura uniforme e deliziosa, ma senza la necessità di utilizzare legna.
Nel seguente articolo andremo a elencare le caratteristiche imprescindibili che un forno elettrico professionale deve avere per soddisfare tutti i requisiti e daremo dei suggerimenti su come sceglierlo.
Quali domande porsi prima di acquistare un forno elettrico
I forni elettrici offrono numerosi vantaggi rispetto ad altre tipologie di forno, soprattutto per la facilitàd’uso, di installazione e uniformità nella cottura e la capacità di mantenere temperaturecostanti. Tuttavia, è necessario tenere a mente che i forni elettrici professionali non sono tutti uguali e la scelta varia in base a diversi fattori: quale tipo di prodotto viene offerto (pizza in teglia o al taglio, focaccia, pizza napoletana…)? Quanti coperti ha il locale e qual è il tipo di budget a disposizione? In base a tutte queste caratteristiche, è possibile identificare i migliori forni per il contesto e le esigenze specifiche.
In linea generale, si può dire che è meglio non lesinare sul prezzo del forno: la buona cottura del prodotto, qualunque esso sia, è data dalla qualità dei materiali con cui il forno è realizzato.
Infine, è da tener presente che i forni elettrici per pizzeria possono essere dotati di pianostatico o rotante, a seconda delle proprie necessità: il piano statico è una pietra miliare nell’arte della pizza, perché offre un ambiente di cottura stabile e controllato. Nei forni dotati di piano rotante, invece, la cottura della pizza è demandata interamente al forno che, con il suo movimento rotatorio, distribuisce il caloreuniformemente in ogni punto, eliminando il lato radiante.
Quali sono le caratteristiche comuni e da considerare maggiormente?
Innanzitutto, la potenza e la capacità, due caratteristiche che influiscono sulla velocità di riscaldamento e di cottura. Assicurati sempre che il forno possa gestire il volumediproduzione desiderato. In secondo luogo, la temperatura massima raggiunta: un forno per pizzeria deve raggiungere almeno i 450-500°C e offrire un controllo della temperatura preciso e separato, consentendo di regolare la temperatura in base al tipo di prodotto da cuocere, grazie alla composizione in pietra refrattaria e materiali isolanti, in grado di resistere alle altissime temperature. Inoltre, la presenza di resistenze sul cielo e terra del forno consentono di controllare il loro corretto funzionamento, per incrementare l’efficienza del forno ed evitaredispersionidicalore. Infine, verifica sempre che le guarnizioni siano in ottime condizioni: sono queste che consentono di mantenere una temperatura costante nel tuo forno.
Un aspetto da non sottovalutare è la facilitàdimanutenzione: i forni elettrici sono facili da pulire e mantenere rispetto ai forni a gas o a legna e ciò consente di risparmiare tempo e fatica.
Altre considerazioni da tenere a mente, sono l’efficienzaenergetica: optare per modelli ad altaefficienzaenergetica, può comportare risparmisignificativi sui costioperativi. Considera anche forni dotati di funzionalitàaggiuntive, come la programmazione automatica, il controllodell’umidità, la possibilità di regolare in modo differenziato la temperatura superiore e inferiore: tutti questi aspetti non sono assolutamente secondari, ma concorrono nella realizzazione di un prodotto di elevata qualità.
In poche parole, i forni elettrici professionali rappresentano non solo una scelta popolare per le attività di ristorazione, ma anche la più efficiente grazie alla facilità di utilizzo e manutenzione e l’elevata qualità dei prodotti di realizzazione finale.